Det här är nog bland det bästa jag gjort i bakväg utan att använda mig av gluten, mjölkprodukter eller raffinerat socker. Chokladvulkanen kan varieras så att den passar både paleo och lchf. Gudomligt gott och det känns ännu bättre när man vet att bara har använt naturliga ingredienser. För vem gillar inte en chokladvulkan med kombination av härligt kletig choklad och kolasås! Mums säger jag bara!
För 2-4 portioner.
Chokladvulkan:
- 75g ekologiskt smör (eller kokosolja) + lite extra till att smörja formarna med
- 4 rutor mörk choklad (jag använde Lindt 90%)
- 2 ekologiska ägg
- 2 ekologiska äggulor
- 3 msk kokossocker
- 1 rågad msk rå kakao
- 2 msk mandelmjöl
- 1 nypa himalaya salt
- 2 krm äkta vaniljpulver
- Hallon till dekoration
Kolasås:
- 50g ekologiskt smör (eller kokosolja)
- ½ dl kokossocker
- 2 msk cashewnötsmör
- 1,5 dl kokosmjölk
- 3 ekologiska äggulor
- Några nypor himalaya salt
Gör såhär:
Smörj 2-4 småformar (beroende på hur stora de är, mina är ca 9 cm och då blev det 3 st).
Smält smöret och chokladen i en skål med hjälp av vattenbad.
Blanda ägg, äggulor och kokossocker i en skål och vispa poröst med elvisp.
Vispa sedan i smälta smöret och chokladen i äggblandningen.
Blanda kakao, mandelmjöl och salt i en skål. Rör sakta i chokladblandningen och rör om tills det blandat sig.
Rör i vaniljpulvret.
Häll chokladblandningen i småformarna och ställ dem i kylen i ca 30 min.
Sätt ugnen på 200 grader.
Placera småformarna i en ugnssäker form och fyll den med hett vatten så att det går halvvägs upp på sidorna av småformarna.
Grädda i ca 15 min. De är klara när kanterna ser fasta ut men man anar att mitten inte är riktigt klar.
Gör under tiden karamellsåsen. Smält smöret i en kastrull på låg värme tillsammans med nötsmöret. Vispa sedan i kokossockret och rör i kokosmjölken.
Vispa i äggulorna en i taget. Strö i saltet och låt sedan såsen puttra på låg värme i ca 5 min. Rör om då och då. Den ska nu tjockna och bli lite som soppa. Blir den för tjock kan man ta lite mer kokosmjölk. Låter du den istället kallna kommer den tjockna ytterligare.
Ta bort småformarna från ungsformen och låt dem svalna i ca 10 min. Om man sätter formarna så att bottnarna täcks av kallvatten släpper de lättare. Använd en smörkniv för att få varje chokladvulkan att släppa sidan på formen. Vänd dem sedan upp och ner på en tallrik och trumma lätt på bottnen för att få dem att släppa formen.
Garnera med karamellsås, hallon och sikta över lite kakao. Sen är det bara att njuta!
