Det här är en läcker pumpasoppa med smaker av sötpotatis, ingefära och gurkmeja. Gjord på buljong och kokosmjölk. Enkel att göra men mycket smakrik!
För 4 pers:
- 2 msk stekfett (smör eller kokosolja)
- 1 gul lök
- 675g (fruktkött) pumpa eller butternut squash
- 2 medelstora sötpotatisar
- 2 klyftor vitlök
- 2 -3 cm färsk ingefära
- Ca 2 cm färsk gurkmeja
- 8 dl färsk ekologisk buljong av valfritt slag
- 2 dl vatten
- 2,5 dl kokosmjölk/kokosgrädde
- Salt och peppar
Gör såhär:
Hacka löken och fräs den i stekfettet i en större gryta någon minut tills den blir mjuk. Pressa i vitlöken och fräs någon minut till.
Skär pumpan och sötpotatisen i bitar och stek ett par minuter tillsammans med löken.
Tillsätt buljongen och vattnet (du kan utesluta vattnet om din kokosmjölk är av den lösare typen). Skär ingefäran och gurkmejan i mindre bitar och lägg i. Salta och pepra. Låt puttra i ca 25 minuter tills pumpan och sötpotatisen mjuknat.
Rör sedan i kokosmjölken och smaka av. Ta grytan från spisen och mixa med handmixer till en slät soppa/puré. Det kan även vara gott att krydda med lite kanel.
Servera gärna din pumpasoppa med fröknäckebröd eller våra supergoda kex.