För några månader sedan var jag i Moskva och blev helt såld på deras rödbetssoppa ”Borsjtj”. Fantastiskt god och innehåller många nyttiga och bra råvaror. Det finns många varianter på soppan upptäckte jag under mina dagar i Moskva (jag provade olika varje dag!), både som ren grönsakssoppa men även varianter med korv eller kött (grytbitar). I det här receptet valde jag att göra den med korv men man kan välja själv hur ”matig” man vill göra den. Traditionellt sett serveras Borsjtj med en klick créme fraiche i eller ”smetana” som man har i Ryssland (syrad grädde av opastöriserad mjölk). Jag tog här en klick kokosgrädde istället och det gick lika bra det! Använd helst ekologiska grönsaker för en extra näringsrik och ”ren” rödbetssoppa. Rysk rödbetssoppa för 4 pers
Ingredienser:
- 300g korv (gärna ekologisk och glutenfri)
- 400g rödbetor
- 1 gul lök
- ca 1 dm purjolök (från den vita delen)
- 200g vitkål
- 2 morötter
- 100g rotselleri
- 2 vitlöksklyftor
- 1 klick kokosfett
- 2 liter grönsaksbuljong
- salt och peppar
- färsk timjan
- kokosgrädde
Gör såhär:
Skala rödbetor, lök, vitlök, morötter och selleri. Skölj vitkål och purjolök.
Riv (grovt) lök, morötter, selleri, vitkål och hälften av rödbetorna. Det är smidigast att riva dem i en matberedare om man har en sådan.
Skiva purjolöken tunnt och hacka vitlöken.
Fräs grönsakerna i kokosfett på medelvärme i en stekpanna ett par minuter medan du kokar upp två liter vatten i en gryta med grönsaksbuljong.
Häll sedan över grönsakerna i grytan och låt koka sakta tills grönsakerna mjuknat (ca 10 min).
Skiva korven, tillsätt i soppan och låt koka ett par minuter. Salta och peppra efter smak.
Riv de resterande rödbetorna fint och pressa ur saften i en separat skål (ca 1 dl), alternativt pressa direkt i en råsaftspress. De urpressade rivna rödbetorna kan röras i soppan direkt medan saften sparas och tillsätts i soppan precis innan servering. Det är det som ger soppan dess röda färg!
Servera rödbetssoppan med hackad färsk timjan och en klick kokosgrädde.
Priyatnogo appetita!
