Här kommer ytterligare ett smarrigt frukosttips eftersom just frukost verkar vara något som upplevs svårast att göra glutenfritt, eller helt enkelt bara svårt att tänka utanför boxen med den gamla invanda smörgåsen. Jag inspirerades här av klassikern mugcake som görs i en mugg i mikrovågsugnen, men eftersom jag försöker undvika mikron så bakade jag den i ugnen istället. Tar lite längre tid, men förhoppningsvis får jag en hälsosammare mugcake med mer näring i. Det här blir en härlig mugcake med bakad yta och ett mjukt och kladdigt inre med smälta hallon. Nyponsmaken ger en lite syrlig touch som balanseras av sötman från bananen och hallonen. För min del tycker jag inte att det behövs ytterligare sötningsmedel, men man kan ju alltid ta i lite honung om man vill. Tricket tycker jag är att låta bananerna mogna så mycket som möjligt för då ger de mest smak.
För 2 pers (ganska stora portioner):
1 mogen banan
1 avokado
4 msk nyponskalmjöl
4 msk mandelmjöl
2 msk boveteflingor
1 dl kokosmjölk (eller valfri nötmjölk)
2 msk solrosfrön
1 nypa salt
2 ägg
ca 1 dl hallon
2 tsk kokosfett
Valfri topping
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200g.
Lägg 1 tsk kokosfett var i två små ugnssäkra portionsformar (gärna med hög kant) och ställ dem i ugnen någon minut så att det smälter.
Mosa banan och avokado i en skål.
Blanda i nyponmjöl, mandelmjöl, boveteflingor, kokosmjölk, salt och solrosfrön.
Rör i äggen i smeten.
Blanda till sist försiktigt i hallonen och häll smeten i formarna.
Baka i ugnen i ca 20 minuter.
Servera gärna med någon form av topping.