Räkcoctail med chili och koriander

Denna räkcoctail är en riktig vinnare, antingen som förrätt eller som tillbehör. Jag hade den som tillbehör till en bit varmrökt lax. Mycket gott! Kombinationen av lime, chili och koriander ger en fräsch smak. Den kan med fördel göras i förväg och stå och dra åt sig av de goda smakerna. Saften från limen gör att avokadon håller sig grön och fin.

För 4 pers:

• 1 stor mango
• 2 avokado
• 400g räkor
• ½ rödlök
• 1 lime
• 1 röd chili
• 1 knippe koriander
• 1 msk olivolja
• Salt

Gör såhär:

Skär mango och avokado i bitar.

Finhacka rödlöken.

Blanda räkorna med mango, avokado och rödlök i en skål.

Pressa över lime och tillsätt olivolja.

Hacka i chili och koriander.

Salta efter tycke.

Blanda om och servera din räkcoctail i små portionsskålar.

Stretchövningar för axlar och handleder

Sitter du mycket framför datorn eller har ett allmänt stillasittande jobb? Då är dessa stretchövningar perfekta för att lösa upp tajta axlar och handleder. Ibland kanske vi ger axlarna lite kärlek men det är sällan handlederna får någon och de kämpar ju så hårt varje dag! Att stretcha våra kroppar gör under för muskler och leder, inte bara blir vi mer lösgjorda, utan syresättning och cirkulation i kroppen förbättras. Likaså minskar skaderisk och har man en skada, läker den fortare.  Tänk på katten eller hunden som stretchar och sträcker ut sin kropp varje gång den sovit och hur smidiga de är, försök göra en vana av att framförallt sträcka på dig, men även göra några olika stretchövningar varje dag. Resultatet känns snabbt i kroppen i form av ökad lösgjordhet. Här är 2 olika handledsstretcher, i den första vänder du fingrarna mot dig och lägger handflatorna mot marken, börja i en position där höfter och axlar i samma höjd, känns det okej kan du sätta ner rumpan mot fötterna. Det viktigaste att tänka på när man stretchar är att det ska inte göra ont! Det ska strama, men inte till smärta. I den andra övningen vänder du ovansidorna av handlederna mot varandra och försiktigt pressar dem mot marken, du kanske når marken, kanske inte, det viktigaste är att du lyssnar på din kropp och vad som känns bra för dig.

I nästa axelstretch behöver du en sjal, bälte eller liknande. Börja med raka armar ganska brett isär, håll armarna raka och ta dem bakom dig och sedan tillbaka upp. Justera avståndet mellan händerna tills det passar dina axlar och gör sedan denna halvcirkelrörelse tills spänningarna i axlarna börjar att lossna lite.

Burgare på sötpotatis

Jag inspirerades här av den gamla klassikern råraka och gjorde helt enkelt en burgare av den (fast med sötpotatis istället för vanlig potatis) och ett stekt ägg i. Snabbt och enkelt! Jag serverade den tillsammans med stekta champinjoner, rårörda lingon, färsk spenat, tomater och surkål. Riktigt gott!  

För 2 burgare

Du behöver:

• 1 sötpotatis
• 2 ägg
• Salt och peppar
• ½ rödlök
• 2 dl frysta lingon
• Tillbehör, t.ex champinjoner

Gör såhär:

Riv sötpotatisen fint och dela upp i fyra högar.

Krama ur saften (så mycket du kan) ur varje hög och platta ut till en kaka. Tips – krama ur saften direkt i ett glas och drick som juice. Supergott!

Salta och peppra sötpotatiskakorna och stek dem ett par minuter på båda sidor tills de får en yta och fast konsistens.

Värm under tiden de frysta lingonen på svag värme i en kastrull och rör om emellanåt.

Stek äggen  på båda sidorna, gärna med lite lös gula om man gillar det.

Skiva champinjonerna i halvor och stek dem några minuter.

Lägg äggen på varsin sötpotatiskaka och strö över några skivor rödlök. Toppa sedan med de andra sötpotatiskakorna och vips har du två burgare!

Servera tillsammans med de rårörda lingonen och stekta champinjonerna samt lite sallad.

En annan variant jag gjorde häromdagen var med ett par skivor bacon och lite färsk timjan i varje burgare. Mycket gott!

OBS - burgaren äts med kniv och gaffel :)