Pepparkakor (glutenfria)

Här kommer ett supergott recept på pepparkakor för den som vill ha ett nyttigt och glutenfritt alternativ till den processade pepparkaksdegen som man köper i affären. För ett helt sockerfritt alternativ kan såklart honungen uteslutas. Ingredienser:

• 3,5 dl mandelmjöl

• 1 krm bakpulver

• 1 nypa havssalt

• 1 tsk kanel

• ½ tsk nejlika

• 1 tsk ingefära

• ½ dl kokosolja

• 2 msk honung

Gör såhär:

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Smält kokosoljan och blanda med honungen. Rör sedan sakta ihop med de torra ingredienserna.

När allt har blandat sig fint läggs degen ut på bakbord och kavlas ut. Forma sedan pepparkakor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Använd gärna en stekspade till att föra över dem från bordet till plåten.

Grädda i ugnen i ca 10 min.

Förvara dem gärna i en burk i kylen eller frys in dem (om det blir några över dvs!)

En vardag i Thailand

Efter mer än två månader på resande fot har vi skapat oss en hyfsad rutin för att hålla hälsan på topp. Det är en utmaning i omgivningar där man inte har kontroll till skillnad från hemma. Detta är självklart en del av att resa och innebär både frihet och frustration, det är fantastiskt att resa runt i världen och uppleva så många olika länder och kulturer, men det är frustrerande när man inte har val. Vanligtvis äter vi en väldigt anti inflammatorisk immunstärkande kost, med mycket grönsaker, friska köttprodukter, benbuljong, fermenterade råvaror etc. Alltid kvalitetsoljor till skillnad från de billiga inflammatoriska vegetabiliska oljorna som används i majoriteter av matställen. Maten vi äter i Thailand är jättegod, lagad på plats men tyvärr inte lokalproducerat och mycket socker används i matlagningen. Ingefära används mycket, vilket är kanon så vi köper och använder i vårt vatten. Likaså växer Aloe Vera lite här och var så vi boostar oss med denna fantastiska planta emellanåt. Det allra bästa är den enorma mängd av kokosnötter som finns överallt, så det njöt vi av varje frukost. Frukter som banan, vattenmelon och ananas växer även i mängder på ön.

Under vår dryga månad på ön Koh Chang lärde vi känna både ön och många av dess underbara människor, vi hittade ett favoritcafe som serverade ekologiskt kaffe och hemgjorda teer, med en matsked kokosolja i! Där kunde vi även köpa hemgjorda hudvårdsprodukter av kokosolja och citrongräs, så härligt!

Det bästa matstället var en restaurang/matlagningsskola där allt smakade fantastiskt gott! Detta blev vårt så gott som dagliga lunch och middagsställe, så vi lärde känna ägaren och köpte även deras egna receptbok så vi kan laga god thaimat när vi kommer hem. Förhoppningsvis smakar rätterna lika gott även om vi utesluter sockret. De hade även hemgjord glass som var otroligt god så den njöt vi maximalt av!

Genom att vi blev fosterföräldrar till en hund vars husse hamnat på sjukhus så lärde vi även känna ett franskt par under våra strandpromenader. Det roliga är att det visade sig att de lever en liknande livsstil som oss, med samma värderingar när det gäller mat och hälsa. De har bott på ön i tre år så visste allt om för och nackdelar när det gäller maten så vi sög ut maximalt med information och kunde göra än mer medvetna val. Kött och ägg åt vi bara på vissa ställen då majoriteten av produkterna tyvärr var importerade och konventionellt framställda.

Thailand är ett otroligt underbart land och våra sex veckor här har varit fantastiska, nu är det dags för nästa del av vårt äventyr som leder till USA!

8 skäl att äta ingefära

Ingefära är en asiatisk ört som kan användas till det mesta i köket. Den har även använts med medicinska syften sedan urminnes tider för att lindra och förebygga sjukdomar. Det är framför allt vanligt i Kina där man t.ex. använder saft av färsk ingefära på ormbett eller som omslag för att lindra feber och inflammation. Även som eterisk olja har den en värmande effekt som mjukar upp stela leder och lindrar smärta. Inom den indiska ayurveda-medicinen har man använt sig av ingefära så långt tillbaka som 1000 f. Kr. Det bästa är att använda färsk ingefära eftersom den då innehåller fler antioxidanter och näringsämnen. Om inte detta var anleding nog så presentarear vi här 8 skäl att dagligen använda ingefära:

1. Näring Ingefäran är rik på antioxidanter som behövs för att skydda cellerna från nedbrytning och förhindra att de "rostar". Den innehåller även kalium, kalcium, magnesium, fosfor, koppar, mangan, zink och vitamin B-6, C och E.

2. Muskelvärk Studier har visat att ingefära kan lindra vid artros och ledförslitning. T.ex. visar en indisk-amerikansk studie på mycket större smärtlindring än placebo vid artros i knäna. Effekten sågs både efter 16 och 32 veckors användning. I studien användes ingefäran i kombination med gurkmeja. I ett annat försök med broskceller från grisar såg man att ingefära kan hämma bildningen av inflammatoriaka ämnen i lederna. Ingefära minskar smärta och inflammationer på ett likande sätt som vanliga värktabletter genom att hämma enzymet cox.

3. Cancer Flera av ämnena i ingefära tycks kunna påverka uppkomst och tillväxt av tumörer. Studier visar att antioxidanterna som finns i ingefära kan ha en viss effekt för att naturligt döda cancerceller. Enligt studier kan ingefära även hjälpa till mot äggstocks-, bröst- och hudcancer.

4. Diabetes I Afrika används ingefära traditionellt mot följderna av diabetes. Vid studier på möss och råttor har man också kunnat se en antiinflammatorisk, blodsockersänkande och smärtstillande effekt av ingefäran.

5. Förkylning Ingefära används ofta som huskur vid förkylning. I likhet med andra heta kryddor stimulerar den salivavsöndringen, vilket kan dämpa hosta och irritation i halsen. Några droppar eterisk olja av ingefära i ett ångbad ger också slemlösande och kramplösande effekter.

6. Hjärt- och kärlsjukdomar Ingefära bidrar till att öka blodflödet i kroppen. Det hjälper till att sänka kolesterol och triglyceridnivåer och därmed kan det bidra till att förhindra högt blodtryck, åderförkalkning, hjärtsjukdomar och stroke. Detta har även bevisats i djurförsök.

7. Illamående Ingefära kan lindra vid olika typer av illamående. Man har framför allt studerat illamående vid graviditet där 4 av 6 placebokontrollerade studier visade effekt. Även vid illamående efter operation kan ingefära lindra. En thailändsk studie visar att antalet patienter med illamående efter bukoperation halverades med intag av torkad ingefära innan operation. Åksjuka i bil eller på sjön kan också lindras med hjälp av oljan gingerol som finns i färsk ingefära.

8. Matsmältning Ingefära har använts traditionellt sedan urminnes tider för att hjälpa matsmältningen. Den innehåller nämligen ämnen som har kramplösande egenskaper och hjälper till vid magknip och gasbildning.

Själv använder jag ingefära i princip varje dag. Istället för te river jag varje morgon lite ingefära i varmt vatten och pressar i citron. Dessutom försöker jag använda det i matlagning och bakning så ofta det går. Bland våra recept hittar ni många tips!